不愧是沿海人！鲜美嫩滑的海鲜大菜10分钟上桌香晕了。直到最近我们遇到这条黄鱼鲞，简直打开新世界的大门。竟然意外地嫩，意外地鲜。无论是干煎还是清蒸，都很绝。

　　黄鱼鲞指的是福建地区古法工艺制作的黄鱼，新鲜黄花鱼开背处理，加柠檬汁、老酒、盐、味精腌制晒干而成。

　　吃鱼大多追求新鲜、本味。黄鱼鲞不仅完美符合了以上2点，而且还不用过多处理，更不需要费劲挑刺。

　　这款黄鱼鲞的生产厂家年产值超过20亿，产品常年出口欧美，对于海鲜类加工有着专业、雄厚的实力。

　　黄鱼一捕捞出海面，就要立刻淬冰锁鲜。一旦手脚慢一点，黄鱼死了，口感味道也迅速变坏。这对厂家的设备和人员都要求颇高。

　　新鲜捕捞的黄鱼，拉到加工车间后，需要由疏剪熟练工人逐条进行三去处理（去腮去鳞去内脏），然后清理干净并调味腌制，加工车间内全程要保持低温。

　　鱼摆盘后放上姜葱，热水下锅蒸8-10分钟，蒸熟后倒掉碟中多余的水，撒上葱花，浇入热油，点上些许蒸鱼豉油即可上桌。

　　吸干鱼表面的水分，起锅烧油，油温6-7成热下锅，下锅后先不翻动，待鱼定型后进行翻面，两面各煎2-3分钟，两面金黄即可出锅。

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